前回と違うのは、ゼラチンの代わりに イナアガー を使いました。アガーは寒天と同じ海藻原料の植物性ゼリーの素なのですが、原料になる海藻が違うらしいです。

かんてんぱぱ　よくあるご質問｜寒天とアガーは同じものなの？

寒天は主にテングサ・オゴノリという海藻から、アガーはスギノリ・ツノマタといった海藻から作られます。 この原料の差が食感の差になっています。寒天はこりこりとした食感、アガーはゼラチンのようなつるんとした食感です。

http://www.kantenpp.co.jp/info/faq01_6.html

食感がゼラチンで作るゼリーに近いのにゼラチンの独特のニオイがないから、寒天のコリコリした食感＆ゼラチンのニオイが苦手な私にはありがた～いアガー。
だけどブドウ糖が加えられているために100gあたり329Kcaｌあって、寒天のように0Kcalじゃないことだけ注意しなくっちゃ。といっても、一度に沢山食べなければ全然ローカロリーですよ～。

• コーヒー浸出液（無糖）＝700ｍｌ （28Kcal）
• イナアガーLー＝10g （32.9Kcal）
• こんにゃく粉＝4g
• 砂糖＝適量（我が家は、メープルシロップ　40g入れます　（103Kcal））
  砂糖のカロリーを抑えたい場合は、羅漢果などを利用してみては？

作り方

1. コーヒー浸出液を半分に分けます。
2. こんにゃく粉を分けた半分のコーヒー浸出液の中へ入れて火にかけ、木べらでぶつぶつが気になくなるまで火にかけます。
3. イナアガーをもう半分のコーヒー浸出液の中へ、ダマにならないようにかき混ぜながらすこしずつ入れます。
4. 3.のアガーが溶けたら、2.のこんにゃくコーヒー浸出液を混ぜます。
5. 火にかけてかき混ぜながら、軽く沸騰させて火を止めて、型に流して固めます。
   アガーなので室温で固まりますが、早く食べたいときは冷蔵庫へ入れてください。

今後の課題

今回のこんにゃくゼリーも、こんにゃくゼリーというよりはただのゼリーのような食感。もっともちもち感を出す工夫がいるなぁ。

澱粉はカロリーがあるけど寒天の方が0Kcalだし、ダイエットレシピだもんね。でも、花生豆花のような温かい豆花は寒天では再現できません。そこが難点。。。

• 豆乳…500ｍｌ
• 粉寒天・・・1g
• 砂糖・・・大さじ1杯

作り方

1. 豆乳と粉寒天を鍋に入れて、木べらでよく混ぜながら中火にかけます。
2. 液体が温まってきたら、火を弱火にして、粉寒天が溶けるまで木べらで混ぜ混ぜし続けます。粉寒天が溶けてないと固まりません。
   （寒天は沸騰した状態で溶かすみたいですが、沸騰させまくると豆乳が焦げちゃうので弱火でお願いします。）
3. 木べらですくってみて、ツブツブがなくなってくれば粉寒天が溶けた合図です。砂糖を入れて混ぜます。
4. 砂糖が溶けたら、火を止めて、適当な容器に流し込み出来上がり。
   寒天なので室温で固まりますが、早く食べたいときは冷蔵庫へ入れてください。

上にかける蜜は、黒蜜・メープルシロップ・ラカントシロップ（ラカントをお湯で溶かして作る）などなど。。。豆花自体がほんのり甘いので、そのままでもOKでっす

マカロンはアーモンドプードル（粉末アーモンド）を入れるんだけど、100グラム598Kcalもするんですよね。さくさくの食感はマカロンみたいだけど、アーモンドプードルを入れないので、マカロン風とネーミングしました。

サクサク卵白クッキー - 料理レシピ | E・レシピ　転載させていただいたのがコチラのレシピ。

• オーブンを100℃に予熱する。
• 天板にオーブンシートをしいておく。
• 絞り袋に絞り口をとりつけ、口部分を軽くねじってコップ等に立て、絞り袋の端を返し、すぐメレンゲが入れられるように準備しておく。

材料

• 卵白・・・1個分
• 粉砂糖・・・40～50g
• あれば香り付けのレモン汁・・・小さじ1～2

作り方

ココアとかシナモンなど、色や風味を付けたい場合は、2.の時点で足します。

1. きれいなボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て始める。まだゆるい状態で粉砂糖の1/3を加え少しトロ～ッとするまで泡立てる。
   このお菓子は卵白の泡立ちがポイント。ボウルに油がついていると泡立たなくなるので注意！ 
2. 残りの粉砂糖を2回位に分けて加えながら、しっかり泡立てる。混ぜた時にしっかり後が残るくらいまで泡立てる。
   ハンドミキサーを使って泡立てると簡単ですね。泡立て上がりはハンドミキサーから泡立て器に持ち替えて、伝わってくる感触で判断して下さいね！ 
3. 絞り袋に入れ、一口大に絞り出し、100℃に熱したオーブンに入れ、60分ゆっくり焼く。途中2回位、オーブンのドアを少し開け、中の水分を逃がす。
   ドアはのぞく程度に開けて下さい。水分が飛んでよりサクッと美味しく出来ます。 
4. 焼き上がれば、熱いうちにオーブンシートからクッキーをはずし、冷めればビンやカンに入れて保存して下さい。  

ちなみにこのレシピでは、卵白1個分に対して40～50gの粉砂糖を使ってますが、私が作ったのは1個分に対して20gの粉砂糖でも十分甘くてサクサクの卵白クッキーになりましたので、カロリーを抑えたい方は粉砂糖の量を減らしてみてください

レンジで作る豆腐作りに何度かチャレンジしているのですが、うちのレンジが悪いのか、うちにあるにがり水が古いのか、私が悪いのか、上手にできあがらなくて、 最近は諦めて寒天ゴマ豆腐を作っています。
ごま豆腐って本来くず粉で作るみたいですが。。。

スジャータの有機豆乳は1リットル198円で売ってるのでよく作るんですが、これが超簡単でなかなか美味しいので、おすすめ。

くず粉で作るごま豆腐レシピ⇒ごま豆腐 レシピ

おおちゃくい私はめんつゆストレートを使いますが、ちゃんとダシ汁から作るともっと本格的なお味になるでしょう。 だし汁で作る場合は、だし汁＋うすくち醤油＋塩でお願いいたします。

• 豆乳・・・400g 184Kcal
• ゴマペースト・・・大匙3杯（15g×3） 295.65Kcal
  カロリーを抑えたければ、大匙2杯とか1杯とかに
• めんつゆストレート・・・100g 44Kcal
• 寒天粉・・・5g
• ワサビ・・・適量

作り方

1. ボウルごまペーストを入れてめんつゆをちょっとずつ入れながら溶かすように混ぜる。 
2. ごまペーストを混ぜためんつゆと、豆乳を鍋に入れて、寒天粉を加え混ぜてから火をつける。
3. 弱火で火にかけながらゆっくり混ぜ、沸騰させて1、2分煮詰める。
4. 煮詰めたら火から降ろして、そのままあら熱がとれるのを待つ。
5. あら熱が取れたら冷水に鍋底をつけて冷やしながら、トロ～っとなるまで混ぜる。
6. トロミが付いたら型（弁当箱みたいなの）に流し入れて、冷蔵庫へ入れる。
7. 固まったら、型から出して食べやすい大きさに切り添えてワサビを添えればできあがり。

寒天で作るとどうしても、ゴリゴリっていうかブリブリっていうか、寒天独特の食感になっちゃうの。だもんで今度は寒天とは違ったプルルンとしたなめらかな食感になるって書いてあったイナアガーLで作ってみようと思うの。

今日はしょっぱくない白菜キムチを使ってチヂミを作りました。チヂミのタレを切らしていたのをすっかり忘れていたので急遽しょっぱくないキムチを入れた白菜たっぷり寒天入りチヂミになりましたが、それなりに美味しくできました。 辛味を足すのにキムチの素をもう少し入れても良いかも・・・

日本ではチヂミの名前で親しまれている韓国版お好み焼き。本場韓国ではチヂミ（焼いたものの意）は方言のひとつで、プチムゲというのが標準語だそう。キムチ入りチヂミは本場韓国ではキムチジョン（ジョン＝鉄板に油を敷き薄く切った材料に小麦粉をつけて焼いたものの総称）で、海産物のチヂミはヘルムジョンで、ネギのチヂミはパジョンって云うんだそうです。
ということは、かつおぶしがちょっと入ってるから寒天入りキムチヘルムパジョンってコトになるのかな？そこまで拘るなら、寒天も韓国語にしなくちゃよね

• 小麦粉・・・1カップ（100g） 368Kcal
• しょっぱくない白菜キムチ・・・70g 25Kcal
• 薬味ネギ・・・30g 8Kcal
  （空洞になってる緑の部分だけ使用）
• 粉寒天・・・6g 0Kcal
• 水・・・１カップ（200cc）
• ごま油・・・適量（１枚焼くのに3gぐらいで） 3g×5枚=15g 138Kcal

今回は薬味ネギを使ってますが、ニラとか冷蔵庫に残ってるお野菜を使っちゃうコトもあります

作り方

1. ネギは3cmくらいに切りそろえます。白菜キムチはみじん切り。
2. 小麦粉と白菜キムチと粉寒天をボウルに入れて水で溶き混ぜ、ネギも入れてざっくり混ぜる。
3. フライパンにごま油を入れて熱し、お玉一杯ずつ焼く。
4. フライパンに生地をひいたら、丸くなるようにお玉の背で軽く広げていきます。
5. 片面を焼いたらひっくり返し、上からぎゅ～っと抑える。油が少ないので焦げに注意
6. 両面を焼いて焦げ目がこんがり付いたらできあがり。