材料

• 皮を剥いだ鶏ムネ肉…1枚300gで計算 363Kcal
• 鮮度が良く清潔で、なるべく冷凍ではない物
• 蜂蜜…5g 21Kcal
• 岩塩…5g 0Kcal
• 黒胡椒…5g 18kcal
• ガーリックパウダー…2g 8Kcal
• セージ…2g 8Kcal

作り方

1. 鶏肉の両面に小さじ1杯分の蜂蜜をまんべんなく塗る。鶏皮が不要であれば、取り除いてから塗る。
2. 塩・胡椒をすり込む。塩が溶け残り、表面がざらつく程度にたっぷりすり込むのがよい。
3. 2.を密閉保存できる袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に2日間ほど保存する。
4. 3.を取り出し、軽く水洗いした後ボウルなどに張った水に入れ、2-3%のごく薄い塩水で30分-1時間ほど塩抜きをする。塩抜きした後の水は捨てる。塩分が気になる人は、多目の水と多目の時間で塩抜きする。
5. 肉をタコ糸でグルグル巻きにして、その上から食品用ラップ（or燻製用ラップ）をする。
6. 5.がひたひたになるくらいの分量の水を鍋に入れ沸騰させる。
7. 沸騰したら5.を入れ、再度沸騰するまで煮る。
8. 再沸騰したところで火を止めて蓋をし、6時間程度そのまま置く。
9. 冷蔵庫で一晩程寝かして出来上がり。

私は3の工程を、2日ではなく1日にして4.の工程を行わないでやってみました。