先日のエントリー鶏ムネ肉・鶏ササミで、美味しい調理法をみつけたといったのがコレ。
wikipediaの作り方を参考に家にあったハーブで作ってみました。鶏ムネ1枚分の作り方を書いてますが、私は6枚分作りました。このハムならサラダとかサンドウィッチとかイロイロ使えそうなので・・・
鳥はむとは、2001年4月3日に電子掲示板2ちゃんねるの料理板「鶏肉 むねVSもも」の中で利用者が考案した、ハム状の食感を持つ鶏肉料理の総称。通常はハムの材料に用いない鳥胸肉を使い、燻製の手順を踏まないなど、通常のハムとは大きく調理法が異なるため、「鳥ハム」と書かずに「鳥はむ」と記述される。
作り方の詳しいサイト
画像アリなので、All About[料理のABC]が作り方はわかりやすいです。
材料
- 皮を剥いだ鶏ムネ肉…1枚300gで計算 363Kcal
- 鮮度が良く清潔で、なるべく冷凍ではない物
- 蜂蜜…5g 21Kcal
- 岩塩…5g 0Kcal
- 黒胡椒…5g 18kcal
- ガーリックパウダー…2g 8Kcal
- セージ…2g 8Kcal
作り方
- 鶏肉の両面に小さじ1杯分の蜂蜜をまんべんなく塗る。鶏皮が不要であれば、取り除いてから塗る。
- 塩・胡椒をすり込む。塩が溶け残り、表面がざらつく程度にたっぷりすり込むのがよい。
- 2.を密閉保存できる袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に2日間ほど保存する。
- 3.を取り出し、軽く水洗いした後ボウルなどに張った水に入れ、2-3%のごく薄い塩水で30分-1時間ほど塩抜きをする。塩抜きした後の水は捨てる。塩分が気になる人は、多目の水と多目の時間で塩抜きする。
- 肉をタコ糸でグルグル巻きにして、その上から食品用ラップ（or燻製用ラップ）をする。
- 5.がひたひたになるくらいの分量の水を鍋に入れ沸騰させる。
- 沸騰したら5.を入れ、再度沸騰するまで煮る。
- 再沸騰したところで火を止めて蓋をし、6時間程度そのまま置く。
- 冷蔵庫で一晩程寝かして出来上がり。
私は3の工程を、2日ではなく1日にして4.の工程を行わないでやってみました。
