グルテンミート種

• グルテン粉・・・200g
• 完全粉・・・50g
• 自然塩・・・小匙1/2
• 水・・・2カップ

グルテンミート煮汁

• 玉ねぎ・・・1個
• キャベツ・・・4枚
• にんにく・・・１片
• 自然塩・・・小匙1
• 醤油・・・50cc
• 昆布・・・2枚
• 水・・・6カップ

グルテンミートの作り方 

1. グルテン粉と、完全粉と、塩を振るっておく
2. 水を加えて手早く混ぜる（混ぜる時は一気に。のんびりしていると水と混ざらなくなる）
3. 耳たぶより少し固めになって、弾力が出てきたらOK。
4. ぬれ布巾を敷いて10分寝かせる
5. ぬれ布巾ごと蒸し器に入れて、50分蒸す。1.5倍くらいに膨らむから、大き目の蒸し器で。
6. 170～180度の油で５～6分程揚げる。（油を吸収させないためにも小さくせずにせめて2等分くらいで）
7. クッキングペーパの上に乗せて、余分な油を吸いとる。
8. ザク切りにした野菜、グルテンミート煮汁用の材料を鍋に入れ、煮立ててから7.を入れる。
9. 50分程弱火で煮たら完成。焦がさないように注意。
10. ミキサーにかけてミンチ状にすればひき肉の代わりになる。