誰もが思い浮かべるおふくろの味といえば肉じゃが。我が家の肉じゃがは作り方と材料はほぼ肉じゃがと一緒なんだけど肉を使わないから旦那は「これは肉じゃがじゃない
」って怒るんだ。確かに肉が入っているから肉じゃがで、うちのは肉の代わりに刻み昆布が入ってるから、昆布じゃがってことになるんだろう。
肉じゃがって各家庭で入れる材料が違うでしょう？
人参を入れる家庭もあれば、牛肉が食べれない人は豚とか鶏を代用するし、肉全般がダメな人はツナを使ったりするし...だから別に肉を絶対入れなくちゃいけないわけじゃないよね～
「だからそれは既に肉じゃがじゃない
」ってまた言ってる旦那。
材料： 4人分
じゃがいも ... 大4個 （520g[1個130gで計算]） 395kcal
たまねぎ ... 大1個 （190gで計算） 48Kcal
しらたき ... 1玉 （1袋200gで計算） 12kcal
牛肉薄切... （かたロースで計算）200g 632kcal
グリンピース ... 大さじ3(大さじで計るの面倒なので20g) 19kcal
サラダ油 ... 大さじ3(39g) 359kcal煮汁の材料
砂糖 ... 大さじ3 (27g) 104kcal
清酒 ... 大さじ2 (36g) 39Kcal
みりん ... 大さじ2 (36g) 87Kcal
しょうゆ ... 大さじ4と1/2 (81g) 58kcal
水 ... カップ2
普通の肉じゃがの材料は上記引用の通り。
これで1人分461.3kcal（4人分では1845.2Kcal。）になるんだって。煮たりすることでカロリーが変わるだろうけど、目安にするために各材料の横にカロリーを書いてみた。どれがカロリーの多い材料かっていうと、牛肉とサラダ油とじゃがいもってコトになる。
だったら牛肉を入れず別のものを代用して、サラダ油とジャガイモを減らして人参とか入れたら、その分低カロリーになるっと思って作り始めたのがきっかけとかっていうのは建て前で、本当は刻み昆布を刻みメカブと間違えて大人買いしちゃったので大量の刻み昆布を消費するための一品なのだ
*参考資料：料理の基礎知識（計量カップ・スプーンの重量表）
材料 4人分
- 刻み昆布（乾燥した状態）・・・30g 32Kcal
- ジャガイモ・・・大3個390g（1個130gで計算） 296Kcal
- たまねぎ ... 大2個380g（1個190gで計算） 96Kcal
- しらたき・・・200g 12Kcal
- サラダ油・・・大さじ2（26g） 239Kcal
- 煮汁の材料
三温糖 ... 大さじ3 (27g) 103kcal
清酒 ... 大さじ2 (36g) 39Kcal
みりん ... 大さじ2 (36g) 87Kcal
たまりしょうゆ ... 大さじ4(72g) 80kcal
水 ... カップ2
作り方
- 刻み昆布をぬるま湯に2~3分付ける。（出た汁はしょっぱいのであまり使い道がない気もする。）
付けておかないとしょっぱいんです。付けすぎると味が抜けちゃいます。 - たまねぎは縦2つに切ってから芯を三角に切りとり、厚みを3等分して同じ大きさのくし形に切り分ける。
じゃが芋は皮をむいて1個を8～10個の大きな乱切りにする。 - しらたきは3分ゆでてアクをとり、ざく切りに。
- サラダ油を熱し、たまねぎを少し透明にしんなりするまで中火弱の火加減で炒める。
そこに刻み昆布、水けを切ったしらたきとじゃが芋を加え、全体に油が回るように炒め合わせる。 - 油が全体に回ったら、分量の水を加え、最初は砂糖・清酒・みりん・しょうゆ各大さじ2で下味をつける。
- すぐふたをし火加減は煮立つまで強火、煮立ったら少し火を弱めてアクをすくう。
煮汁が半量になったら残りの砂糖としょうゆを加える。
再びふたをして煮汁が1/3量になったら全体を混ぜる。 - ほとんど煮汁がなくなったら少し火を強め（ツヤ出しの為）、混ぜ込んだら出来上がり。
上の分量でのカロリーは、4人分で1,071Kcal.1人分だと267.75Kcal。
サラダ油の量を大さじ1に減らせば119.5Kcal減らせられる。油が少ないから炒める時の火力には要注意。
油を減らした場合のカロリーは、4人分で951.5Kcal.1人分だと約238Kcalとなります。
